ShareThis
PrintHoria Virlan: "Gastronomia este viata mea"
Domnule Horia Virlan, ce inseamna gastronomia pentru dumneavoastra?
Este singura ramura a Artei la care ma pricep. N-am voce, nu pictez, dar iubesc Arta Culinara si stau aproape de ea. Gastronomia este cea de-a doua componenta a vietii mele, alaturi de familie, deci, practic, este viata mea.
De ce credeti ca se vorbeste atat de mult despre gatit in ultimul timp?
Deoarece oamenii departandu-se de aceasta indeletnicire casnica, din cauza lipsei de timp, au inceput sa consume tot mai mult mancare de la restaurant ori Fast Food, sau chiar hrana congelata. Acest fapt a dus, si aici dau ca exemplu negativ Statele Unite, la deteriorarea starii de sanatate a populatiei, in ansamblul ei. Cand cercetatorii au anuntat ca hrana de tip Fast Food este daunatoare, lumea a inceput sa-si indrepte atentia catre "radacini", adica spre modul de alimentatie clasic, care presupune ca omul merge la piata sau magazin, cumpara ingredientele necesare, in stare proaspata, apoi le gateste si le consuma. Cat de simplu! Televiziunile au preluat imediat ideea si iata ce se intampla!
Cum v-ati descoperit pasiunea pentru gatit? Ne puteti spune o intamplare haioasa din bucatarie, de la primele dumneavoastra incercari culinare?
Gatesc din copilarie, cand am prins drag de bucatarie datorita bunicii mele. Imi pare bine si-i multumesc lui Dumnezeu ca am avut o bunica iubitoare si cu drag de gatit. Dar ce vorbesc eu, ambele bunici gateau la fel de bine. Intamplari haioase din bucatarie nu-mi mai amintesc, dar nu am uitat "trasul carnatilor", inainte de Craciun, cand ma "mozoleam" din cap pana-n picioare cu resturi de carne si mai stiu eu ce. Tare imi mai placea!
Ce va mai amintiti despre mesele din copilarie?
Gustul legumelor pe care le aduceam din gradina. Doamne! Mancaruri simple dimineata, cu nelipsita slanina si ceapa. Imi amintesc toamna, cand se culegeau ciupercile, si friptul acestora pe plita. Preparatul "socatei", care astepta mai apoi rece in pivnita. Prajiturile sofisticate ale bunicii, cu dulceturi si fructe, dar fara frisca ori ciocolata nu stiu de care. "O tempora!"
Puteti nominaliza o persoana anume care v-a inspirat in bucatarie?
Nu, dar pot spune ca m-a inspirat "taranul roman" din oricare parte a tarii noastre.
Ce mai gatiti? Dati-ne, va rugam, o reteta pentru cititorii nostri!
Dovlecei umpluţi cu brânzã și orez
- 3-4 dovlecei medii, curăţaţi de capete
şi spălaţi
- O ceapă curăţată
- 2 linguri de orez cu bobul rotund
- 200 g de brânză telemea
- 50 g de caşcaval
- Un pahar de smântână
- 2 linguri de ulei de floarea soarelui
- O linguriţă de pătrunjel tocat
- 2 linguri de pesmet de casă
- O linguriţă de sare
- ½ de linguriţă de boia dulce
1 Tăiaţi dovlecii în două de-a lungul, apoi curăţaţi-i de coajă şi scobiţi-i. Încingeţi cuptorul la 175°C, aşezaţi dovleceii, cu scobitura în sus într-o tavă
unsă cu ulei şi coaceţi-i timp de 10-12 minute, apoi scoateţi-i la rece.
2 În timp ce dovleceii se coc, încingeţi restul de ulei într-o crăticioară şi înăbuşiţi ceapa, apoi adăugaţi miezul dovleceilor, amestecând uşor până s-a evaporat zeama lăsată de aceştia. În continuare, radeţi telemeaua într-un bol, folosind răzătoarea cu ochiuri mari, apoi curăţaţi răzătoarea şi radeţi în
alt bol caşcavalul.
3 Puneţi orezul la fiert împreună cu un pahar de apă şi sare. După 20 de minute amestecaţi orezul cu soteul de dovlecei, brânza telemea rasă, boiaua şi verdeaţa. Umpleţi dovleceii cu această mixtură, apoi aşezaţi-i înapoi în tavă, turnaţi smântâna deasupra şi presăraţi cu pesmet şi caşcaval ras.
4 Coaceţi dovleceii timp de 15-20 de minute. Serviţi cu sos de roşii.
Ce mancare va place sa mancati cel mai mult?
Sarmale, dar si mamaliga cu branza.
Povestiti-ne putin despre familia dumneavoastra. Din tot ce faceti, care este preparatul cu cel mai mare succes la prieteni si familie?
Sunt casatorit, am o sotie intelegatoare si doi copii mari. Fiul meu are 22 de ani, iar fiica mea mea implineste 18. Ambii sunt copii buni, dar nu cred ca imi va calca pe urme vreunul, chiar daca fiica mea gateste. Pentru familie si prieteni gatesc ce mi se nazare, iar ei sunt fericiti, caci o fac cu drag si asta se simte in gustul mancarurilor.
Ce parere aveti despre legatura dintre mancare si sanatate? Ce optiuni sanatoase faceti in dieta proprie?
Sanatatea este direct legata de alimentatie, chiar mai mult decat ne-am inchipui. Noi nu mancam mezeluri, decat foarte rar. De asemenea, nu mancam carne de porc, decat de Craciun, si nici nu consumam prajeli. Ce sa spun, mancam cartofi prajiti o data la doi ani, iar Kaizer nu cumparam deloc.
Ce va propuneti sa faceti la noua emisiune de la Prima TV?
"Academia lui Horia" este un proiect cu care noi ne dorim sa-i invatam pe cei de acasa sa manance sanatos, dar in acelasi timp speram sa-i facem sa vada latura frumoasa a pregatirii unei mese. In bucatarie poate sa se recreeze oricine, dar in aceeasi masura se poate pregati o masa sanatoasa, la un pret redus. Pentru cei care reusesc sa ma impresioneze, avem un premiu de 10.000 de Euro. O multime de bani!
Ce ponturi le puteti "vinde" incepatorilor in ale gatitului? Ne puteti face un… ghid esential al gatitului corect?
- O bucatarie utilata si ustensile de buna calitate.
- Ingrediente proaspete si "curate", adica fara multi conservanti.
- Retete corecte, cu gramaje clare si mod de preparare usor de inteles.
- Pregatirea preliminara ( spalare, curatare, taiere ) trebuie facuta in conditii de igiena corecte.
- Atentie la timpul si temperatura de preparare termica.
- Nu in ultimul rand, dorinta de a-i vedea pe cei dragi mancand preparate gatite de dumneavoastra.
- Un ultim sfat ar fi sa incepeti cu preparate usoare, de genul salatelor, apoi sa treceti la supe-ciorbe, etc.
Sursa: Lumearetetelor.ro
