C.Z.: Am ajuns aici acumuland mai multe conditii necesare. O sa sune a lauda, dar voi m-ati intrebat!

 

Am fost tare la desen. Am inceput in scoala si, din clasa mea, am fost singurul ale carui lucrari au fost selectate si au ajuns prin tari straine, la niste vernisaje. Sper ca nu au fost expuse la rubrica “ASA NU”!

 

Adica desen tehnic.

 

In liceu, eram asaltat de colegi sa le fac temele la desen tehnic. Desenam planse tehnice, si mai ales planse pentru orele de biologie, fizica si geografie.

 

De mic eram cu unghiile pline de plastilina. Da’ ce zic eu doar unghiile… hainele, incaltarile, parul, (ca atunci aveam)! Am mai furat ceva meserie si de la un cerc de modelaj, la o casa de cultura.

 

Chiar daca sunt un om de 112 kg, am 45 de ani si sunt frumos ca un pepene, urmaresc cot la cot cu piticii mei desenele animate. Absorb orice poveste, orice film pentru copii, asa ca mi-am intiparit in minte o multime de personaje, iar acum eu si cei mici vorbim aceeasi limba.

 

Copiez, invat, fur meserie de oriunde se iveste. Invat repede!

 

7-conditie obligatorie, nevasta cu chef de gatit, dar si talent la gatit. Cheful il avem multi, dar talentul e un dar rar. Si ea, sotia mea, il are. Asa am putut si eu sa ma desfasor. Acum zece ani, cand ne-am cunoscut, nu mi-am imaginat ca va veni vremea sa fac design de torturi. Cu Gabriela, pot sa visez cu ochii deschisi. Ea imi propune o reteta si-mi povesteste cum o va face, iar eu deja vad cum va arata viitorul tort.

 

Daca vrei sa faci ceva cu adevarat deosebit, e musai sa investesti in tehnici, scule, manuale, aparatura electro-casnica, etc. Si pe deasupra, iti trebuie timp, mult timp.

 

 

Tortul cu masinuta rosie, Lighting McQueen, a fost facut in trei zile, cel cu Hello Kitty in doua. Fiecare are un timp diferit de preparare, in functie de numarul ingredientelor, etapele de preparare si asteptare, complexitatea si, cateodata, imposibilitatea de a avea tot ce ne trece prin cap. Spre exemplu, pentru tortul Winter, capacul de bezea se prepara in 4 ore, la 100 de grade Celsius, pentru care iti trebuie un cuptor electric de buna calitate, iar tortul pentru Crenguta (n.r- fiica lui Toni Ionescu) a facut repetate pauze la frigider.

 

 

Lista noastra de torturi e lunga. De la cele pentru care gustul e primordial, iar aspectul este unul clasic, nu simplu, dar nu unul foarte elaborat, pana la cele pentru care comanda incepe cu designul si mai apoi continutul, niciodata banal. Tort Winter, Tort Snickers, Tort Steaua Craciunului, Magic Moments-reteta proprie, Crocant cu piersici, Padurea Neagra, Cu Trei Feluri de Ciocolata, Cu Trei Feluri de Inghetata, Tort Royal, Pasiune Intunecata, Sah, Saint Honore, Diplomat, Tiramisu cu Lamaie, Edificiu de Piscoturi, Tort Ariel, Tom si Jerry, Cu Vanilie si Fructe… aveti destule pagini? Suntem perfectionisti si ne criticam aspru dupa fiecare tort realizat.

 

Multumita talentului culinar al sotiei mele, pot spune ca mi-am educat gustul. In materie de torturi nu facem rabat de la calitate, pentru ca aspectul si gustul final depind de calitatea ingredientelor.

Rep: Care erau dulciurile tale preferate in copilarie?

 

In copilarie, tortul de ziua mea era suprema “dulcegarie”, dar mama ne facea destul de des clasicele preparate in casa. Placintele cu dovleac, mere si branza, gogosi, crema de zahar ars, lapte de pasare, budinca de macaroane, sarlota de ciocolata, checuri si cozonaci…

 

 

Urmaresc tot ce se poate in materie de gatit. Ascult sfaturile lui Horia Virlan la “Cireasa de pe tort”, urmaresc Travel and Living, ma informez  pe internet…

 

 

Da, imi doresc sa fac din aceasta pasiune o afacere. Visul nostru e sa ne deschidem o “caffetarie”, unde sa te intampine de la intrare aroma cafelei proaspat macinate, iar vitrina de dulciuri sa fie ca un bazar in ajun de Craciun. Culori si forme deosebite, lasand impresia ca inauntru e sarbatoare. Muzica de jazz, fotografii vechi, atmosfera intima, ca acasa. Am cules deja o puzderie de retete de preparare a cafelei si moduri de servire, povesti pe care viitorii nostri clienti le vor citi cand  vor savura cafeaua, alaturi de o felie de tort sau o prajitura excelenta. Trebuie sa-mi implinesc acet vis.

 

 

 

- 6 oua

- 210g zahar

- 120g faina

- 60g amidon

- coaja de lamaie

 

Ouale intregi se bat cu zaharul. Se adauga coaja de lamaie si faina amestecata cu amidonul. Din aceasta compozitie se coc separat trei blaturi intr-o forma rotunda cu diametrul de 26cm.

 

- 80 ml apa

- 80g zahar

- 80 ml Limoncello

 

Se fierbe apa cau zaharul, pret de 2-3 minute si cand se raceste, se adauga lichiorul de lamaie.

 

- 200ml apa

- 130g zahar

-  70ml suc de lamaie

- coaja de lamaie

- 10g gelatina

 

Apa, impreuna cu zaharul si coaja de lamaie se fierb 5 minute. Se strecoara si se adauga sucul de lamaie si gelatina hidratata.

 

- 80ml suc de lamaie

- 60g unt

- 150g zahar

- 3 galbenusuri

- 1 ou

- coaja de la 2 lamai

- 10g gelatina

- 250g mascarpone

- 200g crème-fraiche

- 250g frisca

- 100g zahar pudra

 

Sucul de lamaie, zaharul, untul si coaja celor doua lamai se pun pe foc mic, cateva minute, pana se topesc untul si zaharul. Compozitia se adauga in galbanusurile cu ou batute in prealabil. Apoi se pune din nou pe foc pentru 2 minute, amestecand cu grija sa nu se taie. Se adauga gelatina hidratata si se lasa la racit. Mascarpone-le, crème-fraiche si zaharul pudra se bat crema si se adauga compozitie de oua racita. La sfarsit se adauga frisca batuta.

 

Intr-o forma de tort rotunda de 26cm, invelita cu folie alimentara, se pune primul blat, se insiropeaza si se adauga jumatate din crema. Se lasa in congelator pentru 10 minute. Se scoate, se adaga al doilea blat, sa insiropeaza si se adauga jumatate din restul de crema. Sa lasa iar la congelator pentru alte 10 minute. Se scoate si se toarna jeleul de lamaie. Se lasa iar la congelator pentru 10 minute, se scoate iar, apoi se adauga restul de crema si iar la congelator, 10 minute. La final se pune al treilea blat si se insiropeaza. Se lasa la frigider peste noapte. A doua zi, se rastoarna pe un platou, se indeparteaza folia, se acopera cu un strat subtire de butter-crème si se imbraca in fondant sau martipan.

 

Lucru important, care se respecta in lumea celor ce-si impart retete, este sa specific sursa. Am primit aceasta reteta de la o buna prietena din Italia, Dora, careia ii multumim.