Ce amintiri din copilarie aveti legate de bucatarie? Cine gatea cel mai mult in casa?

Imi placea sa stau pe langa bunica sa vad cum gateste, dar asta se intampla, bineinteles, in zilele ploioase, caci restul timpului eram pe afara. Asa am invatat cum sa fac mamaliga, jumari si, incet-incet, alte preparate de la tara.

Care este mancarea dumneavoastra preferata?

Mananc cu drag sarmale sau mamaliga cu branza.

La ce varsta ati descoperit ca sunteti atras de domeniul culinar, cand si ce ati gatit prima oara?

Prima data am facut mamaliga in copilarie, dar atractia fata de bucatarie cred ca s-a produs odata cu serviciul militar, cand soldat la TR (termen redus) fiind, am plecat la muncile agricole, unde am gatit pentru un intreg detasament de militari.

Sunteti absolvent al cursurilor de arta culinara de la Cleveland Community College din SUA si posesor al diplomei de Maestru in Arta Culinara. De ce ati ales sa invatati aceasta meserie tocmai in State si care au fost etepele care v-au condus catre acest domeniu?

Am urmat cursurile de arta culinara in SUA, dar am absolvit si scoala profesionala in Romania, apoi cursuri de specializare si de bucatar-sef, ca mai apoi sa devin Maestru, deci nu am invatat meserie doar acolo. In Romania am absolvit si Scoala de Management Hotelier in cadrul THR Bucuresti, chiar si cursurile de auditori HACCP.

Bucataria carei tari considerati ca este cea mai sanatoasa si de ce?

Cred ca bucataria tailandeza este cea mai sanatoasa, pentru ca Tailanda se situeaza la tropice si foloseste, ca ingrediente, cu preponderenta peste, fructe de mare si legume proaspete. De asemenea, bucataria tailandeza foloseste mult orez si soia, care scad colesterolul si imbunatatesc circulatia sanguina.

   

De ce zona a artei culinare va simtiti mai atras?

Daca te referi la zona geografica, sunt atras de bucataria franceza si cea balcanica, dar daca vrei sa stii carui stil culinar ma asociez, atunci iti spun ca imi place bucataria simpla, care foloseste tehnici curate, fara aplicarea multor procedee de preparare termica. Simplitatea in bucatarie, in opinia mea, reprezinta bunul gust, curatenia stilistica si un omagiu adus naturii care ne hraneste cu atata bunavointa.

Pentru ce personalitati din tara si din afara granitelor ati gatit?

Este o intrebare care mi s-a pus adesea. Eu voi raspunde ca cele mai importante persoane sunt cele mai modeste, si ca nu popularitatea sau pozitia sociala dau valoare unui om. Gatesc cu acelasi drag si respect pentru oricine.

Cum puteti descrie bucataria romaneasca? Ce are bun si ce ar trebui schimbat?

Bucataria noastra se bazeaza pe o traditie multiseculara, imbogatita si imbunatatita de influentele multor popoare care ne-au cucerit sau cu care am coabitat. As mentiona influenta turco-greaca, cu sarmalele, musacaua sau ciorba de burta, si influenta maghiaro-germana cu gulasul, carnurile afumate, varza murata sau galustele. As putea sa vorbesc mult despre acest subiect, dar important este faptul ca toate aceste influente nu au facut altceva decat sa dea valoare culturii culinare romanesti, iar noi trebuie sa fim mandri de asta.

Ce va place cel mai mult la meseria pe care o aveti?

Vorba unui bucatar batran: "Taica, in bucatarie nu te ninge, nu te ploua si nici nu mori de foame". Lasand gluma la o parte, bucataria imi da ocazia sa creez, sa las ceva in urma: feluri de mancare sau sosuri, dulciuri ori cofeturi. Este inca loc pentru a mai adauga un preparat intr-o viitoare carte de bucate.

Stiu ca familia va ajuta acasa in bucatarie. Cum impartiti sarcinile?

Eu nu impart sarcini, ci le execut. Sotia este cea care imparte sarcini, iar de ajutat, ma ajuta fiica si ...cam atat.

Aveti o fiica si un fiu. Va calca pe urme sau au alte orientari? Cu ce se ocupa?

Fiica mea are talent la gatit si ii place sa faca dulciuri si prajituri, pe cand fiul meu este talentat doar la mancat si nimic mai mult.

Spuneati, la un moment dat, ca sotia nu v-a insotit atunci cand ati plecat din tara cu diferite contracte. Nu-i place sa traiasca in afara Romaniei sau nu a putut sa va urmeze?

Avand serviciu in tara si doi copii mici, a trebuit sa stea acasa, dar nu uitati ca eu am lucrat peste hotare cand nici nu visam noi, romanii, ca o sa fim parte a Uniunii Europene, deci nu avea cum sa obtina viza.

V-ar fi placut sa locuiti si sa munciti in alta tara ?

De muncit, am muncit, si a fost si bine, si rau, dar de locuit, nu as fi lasat Romania si nici acum nu as face asta.

Aveati o firma cu domeniu de activitate in zona culinara. Cu ce se ocupa concret, cat timp va ocupa si cum a mers in perioada de criza?

Conduc o societate de consultanta in alimentatie publica si acesta este domeniul principal de activitate. Criza m-a afectat poate mai putin decat pe altii.

Cum vi s-a schimbat viata de cand ati aparut la “Cireasa de pe tort”?

Pai, nu prea mult. Sunt acelasi om, mananc si beau la fel, am aceiasi prieteni si acelasi ritm de viata. Poate ca nu mai pot tipa la cate un nesimtit care face ce nu este voie.

Ce lucru v-a uimit cel mai tare in cadrul acestei emisiuni?

Sa stii ca am fost placut surprins sa constat ca parerea proasta pe care o aveam referitor la "vedete" s-a dovedit a fi gresita. Pacat ca doar in cazul unora!

Dupa ce au gatit “in fata” dumneavoastra o multime de vedete, cum ati putea caracteriza indemanarea si talentul romanilor in bucatarie?

Nu cred ca "vedetele" care au gatit sunt portdrapelul Romaniei, asa cum nu sunt nici eu, dar cu siguranta mai sunt inca multe gospodine care gatesc mancaruri dupa care "te lingi pe degete".

Care este cea mai frecventa gresala pe care o fac gospodinele in bucatarie?

Nu se spala pe maini!

Care credeti ca este explicatia faptului ca cei mai buni bucatari din lume sunt barbatii?

Nu este adevarat. Barbatii nu sunt mai buni bucatari decat femeile. E un mit. In general, barbaţii erau cei care lucrau, care gateau in alta parte decat acasa. Femeile erau casnice, gateau doar acasa. Din acelasi motiv si acum s-a perpetuat ideea asta... Cum se stie ca cei mai mulţi mineri sunt barbaţii. O sa ziceti ca mineritul e munca grea. Si arta culinara e o munca foarte grea! Si e munca cu cârca. Pai de unde am eu discopatie lombara? Stiti cate kilograme are o oala din aia? 30-40 kg! Sacii de legume? Credeţi ca vine cineva angajat special sa-i care? M-am nascut bucatar-sef? Vai, cate vase am spalat...

Cei mai buni bucatari sunt, femei sau barbati, cei care au cunostinte temeinice in arta culinara si isi dedica timpul gatitului, facand acest lucru cu drag si responsabilitate.

Exista in Romania o scoala care sa ii invete pe cei pasionati de acest domeniu meserie la standarde de elita?

Nu! Din pacate.

Un bun bucatar trebuie sa aiba doar notiuni teoretice si practice despre arta culinara sau este nevoie si de talent?

Pentru a fi un bun bucatar profesionist trebuie sa cunosti atat teorie, cat si practica culinara, dar daca Dumnezeu te-a inzestrat si cu talent, atunci esti sau poti deveni un artist.

Ne puteti impartasi cateva “trucuri” care sa ne ajute in bucatarie?

Ha, ha, ha! Trucurile nu se impartasesc, acestea se "fura". Voi trebuie sa gatiti mai putin, iar cand va este foame veniti la restaurant, la noi, bucatarii, sa facem si noi un ban. Asta este economia de piata! Gandeste-te ce s-ar intampla daca toti ne-am gati acasa, toti ne-am coase haine acasa, toti ne-am face mobila, si asa mai departe.

  Sursa: Taifasuri