Horia Virlan, bucatarul cu vorba taioasa de la emisiunea “Cireasa de pe tort”, care se difuzeaza la PRIMA TV, de joi pana luni, de la orele 19.30, m-a convins ca nici macar o simpla omleta nu este atat de…simplu de gatit. Posesor al diplomei de “Maestru an Arta Culinara”, Horia Virlan a lucrat atat an România, cat si peste hotare. Activitatea profesionala din Marea Britanie, SUA si Ungaria, precum si cursurile de specialitate pe care le-a urmat, an tara si an strainatate, i-au adus succesul, transformandu-l antr-unul dintre cei mai apreciati maestri bucatari. Iubitor al sarmalelor românesti, este pasionat de bucataria franceza.

 

 

Chinezii spun ca micul dejun este masa de baza a zilei. |n mod normal este masa din care trebuie sa ne luam cea mai multa energie. E foarte bine daca, cel putin la acest capitol, sa-i copiem pe americani consumand fructe si cereale. Pe de alta parte, cei care fac munci fizice grele pot manca si grasimi, acestea fiind absolut necesare mai ales pe timp de iarna. Astfel, un mic dejun trebuie sa contina cereale, lapte sau iaurt, fructe, oua, sunca de Praga, unt, gem.

 

(Rade) Nu sunt de acord cu faptul ca omleta stie sa faca toata lumea. Daca e sa ne luam dupa bucataria franceza, omleta e un preparat foarte important. |n afara de faptul ca ouale au o gramada de proteine si sunt foarte sanatoase si satioase, o reteta de omleta foarte buna, la moda si gustoasa este cea cu somon fume. Daca nu e somon fume, un alt peste afumat este la fel de bun. De exemplu, englezii mananca haddock, un peste pe care il afuma, il lasa la inmuiat in lapte si apoi il adauga la omleta. E o masa foarte buna. Pe de alta parte, cei care mananca light pot face omleta din albusuri, fara galbenusuri, la care adauga bucatele de branza. Omleta cu legume mici ca mazarea, bucatele de telina, bucatele de ardei, pulpa de rosii fara samburi si coaja, e iarasi foarte sanatoasa.

 

 

Personal, bucataria româneasca imi place foarte mult. E o bucatarie complexa. N-as putea caracteriza stilul de a manca al românilor intr-un singur fel, pentru ca el difera de la o zona geografica la alta. |n mare, românii mananca bine daca ma gandesc strict la bucataria traditionala. Daca ma gandesc la ce s-a impamantenit dupa Revolutie, de exemplu fast-foodurile sau asa numitele bucatarii fusion care de fapt sunt kitschuri, pot spune ca mananca prost. Folosim ca delicatese pesti de proasta calitate precum pangasul atunci cand pastravul sau crapul nostru este cu mult mai bun.

 

Mi-a placut Emil Mitrache fiindca gateste bine si se misca natural an bucatarie. Dar si Cristina Stamate si Tania Budi mi-au placut. Au avut multe preparate gatite antr-un timp foarte scurt ceea ce dovedeste ca stiu cum sta treaba an zona aceasta. Eu nu le pretind sa fie maestri bucatari, dar ami place sa ai vad atenti si preocupati de ceea ce fac atunci cand se afla an rolul respectiv.

 

 

Ma intereseaza sa vad ca isi doresc sa gateasca, ca sunt interesati de eveniment an sine, de faptul ca sunt gazde, ca primesc musafiri, ca sunt calzi si ca nu sunt teatrali. Faptul ca nu stiu sa gateasca e de inteles si e scuzabil avand an vedere ca foarte putina lume mai gateste an ziua de azi. Majoritatea sant tineri si fara experienta, iar cei mai an varsta sant artisti, mereu plecati an turnee, deci preocuparea pentru bucatarie este mai scazuta.

 

Superb, nemaipomenit. Tipul este foarte talentat, gateste uimitor, stie bucatarie. A crescut an bucataria tatalui sau care are un restaurant, a avut un mentor italian extrem de priceput, pe Antonio Carluccio. Gandeste corect, asi da seama ce e bine pentru consumator si tine seama de ceea ce este important antr-o bucatarie: timpul, adica sa gatim repede, calitatea preparatelor si utilizarea produselor organice, nemodificate genetic, pentru cei care asi permit financiar acest lucru.

 

Eu chiar am fost bucatar sef la {coala Americana si cand am anceput colaborarea cu ei, directorul scolii m-a rugat sa am grija ca elevii sa manance sanatos. Avand experienta americana, pentru ca lucrasem an Statele Unite cu ceva ani an urma, am implementat un meniu variat, lipsit de grasimi arse. Ce as recomanda elevilor si celor care gatesc pentru tineri pana an 21 de ani sunt alimente bazate pe carnuri slabe, foarte multe legume an stare proaspata, multe cereale.

 

Da, mai merg la fast-food. Chiar anainte de interviu am mancat o saorma. Fast foodul este an regula atata vreme cat stati departe de cartofii prajiti si de sosuri. |n rest, un hamburger este o bucata de carne pusa pe gratar, iar salatele sunt bune atata vreme cat nu au sosuri.

 

Din nefericire ancepe sa nu mai fie doar problem americanilor. Din ce an ce mai multi europeni iau excesiv an greutate. Americanii ansa sunt initiatorii culturilor de cereale si de legume modificate genetic. Au anceput prin a hrani animalele cu aceste cereale modificare genetic. Treptat, acestea si-au schimbat structura carnurilor. Carnurile au anceput sa fie mancate de oameni ampreuna cu legumele modificate si au anceput sa arate toti ca niste baloane, capete mici, funduri mari. Mai e si o chestiune de pozitionare geografica. Meridionalii, de exemplu, nu au astfel de probleme. Nu pentru ca s-ar abtine de la fast food, dar beau vin rosu si mananca foarte multe tomate care ajuta la digestie. Consuma multe ierburi aromate care, la fel, ajuta digestia. Plus soarele care ai da afara din casa, deci miscarea ajuta, de asemenea, foarte mult.

China. Sunt senzationali. Din Europa, francezii sunt cei mai buni. Sunt mai multI factori care au influentat creativitatea an cazul lor. Primul ar fi ca au acces la doua ape, Oceanul Atlantic si Marea Mediterana, fiecare cu pesti diferiti. Apoi au munti foarte analti, cu iarba proaspata si de buna calitate, deci animalele sunt sanatoase, iar branzeturile spectaculos de gustoase. Au o varietate mare de ingrediente. Plus influenta multelor colonii care le-au calcat pamanturile si care au lasat an urma condimente dintre cele mai variate. Nu an ultimul rand, perioadele mari de foamete i-a anvatat sa gateasca din resturi.

 

Pentru mine, bucatari mari sunt cei care au dat tonul la un moment dat, care au creat curente culinare. Bucatari ca Paul Bocuse sau Alain Ducasse sunt reprezentativi pentru mine, chiar daca acum nu mai gatesc. |n acest moment, un bucatar celebru care ami vine an minte este Ferran Adria din Spania care gateste diferit decat se gatea anainte, pentru care bucataria este chimie si care foloseste procedee inedite de a gati.

 

Mananc la restaurant, dar nu va voi face nici o recomandare din spirit de fair-play. Nu am un restaurant preferat, desi este unul pe care al frecventez an mod deosebit. Ma duc acolo pentru ca apreciez calitatea serviciilor si faptul ca preparatele ies din bucatarie la un standard analt, arata mereu bine si sunt proaspete.

 

Pentru nepotii mei. Sunt singurii la care ma pot gandi.

 

Bucataria franceza. Insa mi-ar placea sa aprofundez bucataria româneasca foarte veche, cea de dinainte de descoperirea Americii daca ar fi cu putinta.

 

Nu se poate gati fara ceapa, fara sare, fara grasime.

 

Este un curent anceput prin 1971 an Franta, atunci cand un bucatar francez a anceput sa gateasca mancare autohtona cu tehnici orientale. |nsa fusionul a degenerat pentru ca a devenit o moda. De exemplu, antr-o tara mica precum România, se folosesc multe ingrediente combinate aiurea si asta cica anseamna fusion. Noi nu avem ingredientele

necesare pentru a gati bucatarie fusion pentru ca materia prima este greu de procurat.

 

 

 

Sursa: VIP